Wenn man Pacandés Café betritt, fühlt man sich, als würde man das gemütliche Zuhause eines Freundes betreten – ungezwungen, vertraut und herzlich einladend. Als Pflanzenliebhaber schätze ich die Fülle an Grün; ein kleiner Töpfchen-Dschungel ergießt sich aus Kaffeesäcken aus Jute auf dem Dachboden, Weinreben hängen über dem Geländer und erwecken den Raum zum Leben. Das Café verfügt über ein cooles schwarz-weißes Wandgemälde mit Symbolen des kolumbianischen Lebens, das einen Hauch von kulturellem Flair verleiht.
Die Besonderheit des Raums, ein riesiger Loring-Röster, zieht die Aufmerksamkeit auf sich. Hier findet die gesamte Kaffeeproduktion von Pacandé statt - von der Lagerung der grünen Bohnen in einem Kellerraum mit kontrollierter Umgebung bis hin zum Rösten, Abfüllen und Verpacken. Dieses Café ist ein wahres Schmuckstück im Münchner Stadtteil Sendling.
Bei unserem Besuch im Oktober waren wir angenehm überrascht, dass wir gerade rechtzeitig zu einer kleinen Verkostungsrunde kamen, an der wir gerne teilnahmen. Spontan mit Fremden ins Gespräch zu kommen und gemeinsam zu lachen, das macht den Charme der Kaffeegemeinschaft aus. "Kaffee bringt Menschen zusammen" ist auch ein wiederkehrendes Thema bei Pacandé.
Ana Schmitz , das Kraftpaket hinter Pacandé, strahlt eine inspirierende Mischung aus weiblicher Führung und der Energie einer fürsorglichen Mutter aus. Zu sehen, wie sie es unter einen Hut bringt, gekonnt Kunden im Café zu bedienen, während sie mit anderen Röstern eine Verkostung veranstaltet, UND sich gleichzeitig um ihr entzückendes Baby kümmert – in ihren Armen wiegt oder gemütlich in einer Trage –, hat mich beeindruckt und inspiriert. Sie ist eine supertalentierte Rösterin, leitet ein Geschäft, kocht Espresso – und das alles im Mama-Modus. Ich wollte ihr eine Medaille verleihen.
Ich habe mich mit Ana unterhalten, um ein wenig Hintergrundwissen über Pacandé, kolumbianischen Kaffee und die wunderbaren Bohnen zu erfahren, die wir in unserer Münchner Kaffeekiss-Box präsentieren werden .
Nicole: Wie bist du zum Kaffee gekommen? Wann hast du mit dem Rösten begonnen?
Ana: Wir haben die Türen unserer Rösterei im September 2018 geöffnet, also haben wir bereits unsere ersten 5 Jahre geschafft!
Nicole: Du beziehst deine grünen Bohnen aus Kolumbien und hast eindeutig eine besondere Verbindung zu Kolumbien, da du dort geboren wurdest. Vielleicht liegt dir sogar Kaffee im Blut? Findest du, dass der Kaffee eine Möglichkeit ist, mit deinen Wurzeln verbunden zu bleiben, obwohl du so weit weg in Deutschland lebst?
Ana: Das ist definitiv eine Möglichkeit, mein Land und meine Familie immer präsent zu halten, auch wenn wir keine Kaffeeplantagen haben. Für mich ist es eine tolle Sache, mit meiner Marke die Kultur Kolumbiens und die guten Dinge, die mein Land zu bieten hat, zeigen zu können.
Nicole: Was möchtest du, dass die Leute über kolumbianischen Kaffee wissen?
Ana: Nun, Kolumbien ist bereits für seinen köstlichen Kaffee bekannt, aber was viele Leute nicht wissen, ist die Tatsache, dass unser Land aufgrund der vielen verschiedenen Mikroklimata alle möglichen unterschiedlichen Geschmacksprofile anbieten kann, mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften in jeder Region. Es wird also nie langweilig, kolumbianischen Kaffee zu trinken, denn es ist immer eine neue Erfahrung, vor allem mit den Mikrolots.
Nicole: Erzähle uns etwas über den Namen Deiner Rösterei. Hat Pacandé eine besondere Bedeutung für Dich?
Ana: Pacandé ist der Name eines kleinen Berges zwischen Huila und Tolima. Jedes Mal, wenn wir meine Familie besuchen, sehen wir diesen Berg, und er ist für mich ein Zeichen dafür, dass wir nach Hause kommen, also ist das tatsächlich etwas ganz Besonderes für mich.
Nicole: In der München - Box diesen Monats ist deine Guava-Bananen Omniroast Röstung enthalten. Was kannst du mir über diese Finca / diesen Produzenten erzählen, mit dem du zusammenarbeitest? Hast du in der Vergangenheit schon Bohnen von ihnen geröstet?
Ana: Guava Banana ist ein Kaffee, der von Elias und Shady Bayter produziert wird. Sie haben Erfahrung mit Spezialitätenkaffees und haben verschiedene Projekte. Guava Banana stammt von ihrer eigenen Farm, und als wir diesen Kaffee probierten, waren wir von den besonderen Guaven-Noten begeistert. Da das Geschmacksprofil dieser Tasse sehr stabil ist und unsere Kunden ihn lieben, wurde dieser Kaffee zu einem der Kaffees, die wir immer zur Verfügung haben, wenn es eine Ernte gibt.
Nicole: Was ist deine bevorzugte Zubereitungsmethode bzw. dein Tipp für diese spezielle Röstung (Guava Banana)?
Ana: Der Kaffee ist ein Omniroast, der sich perfekt für einen schönen Filterkaffee eignet. Ich würde empfehlen, ihn mit einem Trikolat zuzubereiten, um seine Süße als Filterkaffee zu verstärken, und natürlich, wenn Sie einen fantastischen Flatwhite genießen möchten, trinken Sie ihn als doppelten Ristretto mit strukturierter Milch. Er ist einfach köstlich.
Nicole: Was hat dir an diesem Kaffee besonders gefallen und wie würdest du ihn beschreiben?
Ana: Dieser Kaffee hat einen schönen Körper, weil es eine Caturra-Sorte ist. Das gab uns die Möglichkeit, einen Omniroast mit einem schönen Körper für Espresso und auch vielen fruchtigen Noten für eine nicht so konventionelle Tasse Filterkaffee zu entwickeln. Der Kaffee ist absolut süß und hat aufgrund seiner anaeroben Fermentation viele Bananennoten in seinem Aroma. In beiden Fällen handelt es sich um einen Kaffee, der einen komplexen Geschmack und einen sehr intensiven Duft aufweist.
Vielen Dank an Ana und das Team von Pacandé! Wir freuen uns sehr, eure Bohnen mit anderen Kaffeeliebhabern teilen zu können!
Fotos von Dominik Bedat
