Wir trafen Ilan Bachl und Matthias Feldmeier, von Freunden liebevoll "Feldi" genannt, zum ersten Mal auf dem Frankfurter Kaffeefestival 2022. Ich war sofort von ihren attraktiven Verpackungen angetan - sauberes Weiß mit Etiketten in Brauselimo Farben und flippige, unscharfe Kleckse, die an eine Lavalampe erinnern. Die Verpackungen sahen tatsächlich *lecker* aus. Die visuelle Wirkung war so reizvoll wie die Kaffeespezialitäten, die sie servierten. An ihrem Stand, an dem sie Batch-Brews und Pour Overs anbieten, unterhielten wir uns ein wenig mit den Jungs. Wir entdeckten Ilans Verbindung zu Argentinien (zu Santiagos Freude), und ich war entzückt, dass die beiden unglaublich zugängliche, unprätentiöse Kaffee-Nerds sind, die viel über ihr Handwerk wissen. Sie haben eine echte Leidenschaft für das Rösten und ein bewundernswertes Engagement für Transparenz und Fairness in der Kaffeeindustrie - sie sind sogar der Initiative transparency.coffee beigetreten und befolgen deren Kodex beim Kauf von Rohkaffee. Das bedeutet, dass alle ihre Kaffeesorten diese Kriterien erfüllen, um faire und ehrliche Bedingungen für alle an der Kaffeeproduktion Beteiligten zu gewährleisten.
Sie erzählten uns, dass sie sich zu diesem Zeitpunkt eine Rösterei teilten und Bohnen an Cafés lieferten sowie Pop-ups veranstalteten, aber noch keinen eigenständigen Coffeeshop eröffnet hatten. Wir probierten alle ihre Kaffees, kauften Beutel mit Bohnen und obwohl wir unser Unternehmen noch nicht offiziell gegründet hatten, wusste ich sofort, dass unsere erste Kaffeekiss-Box aus München kommen sollte und dass diese Jungs dabei sein mussten!
Monate später setzten wir uns mit Stray in Verbindung, um unsere Idee zu besprechen, und zu unserer großen Freude hatten sie gerade ihr eigenes Café eröffnet! Im April 2023 öffneten sie ihre Türen im Münchner Westend und verwandelten einen bestehenden Raum in ihr eigenes Café. Es ist offen und minimalistisch, mit schönen großen Fenstern und Sitzbänken im Freien, die von Hipstern, Stammgästen aus dem Viertel und den treuen "Strayas" bevölkert werden. Mit zwei Mühlen wird die Espressokarte regelmäßig gewechselt, um die verschiedenen Röstungen des Sortiments zu präsentieren. Besonders gern trinke ich aus den wunderschönen handgefertigten Tassen, die von der Keramikkünstlerin Maria Cepissakova in Zusammenarbeit mit Stray hergestellt wurden. In etwas Schönem schmeckt der Kaffee einfach besser. Das Unternehmen plant, die Räumlichkeiten weiter zu verbessern und in weitere Maschinen zu investieren, und hat eine Kampagne "Genussrechte" gestartet. Diese Initiative lädt Kunden, Lieferanten und Mitarbeiter dazu ein, einen Beitrag zum Unternehmen Stray zu leisten und so ein kollektives Erfolgsgefühl innerhalb der Gemeinschaft zu fördern, anstatt sich auf die traditionelle Bankfinanzierung zu verlassen.
Wir haben uns mit den Jungs von Stray unterhalten, um mehr über ihr Engagement für Transparenz in der Kaffeeindustrie, ihre Werte als Röster und die leckeren Bohnen in unserer Kaffekiss-Box „München“ zu erfahren.
Nicole: Wie habt ihr beide mit dem Kaffee angefangen? Wann habt ihr mit dem Rösten angefangen?
Stray: Also ich (Ilan) habe 2015 mit Kaffee angefangen, um mein Studium zu finanzieren. Ich habe dann schnell angefangen, mich für das Rösten zu interessieren, aber es hat bis 2019 gedauert, bis ich tatsächlich mit dem Rösten angefangen habe. Feldi hat direkt bei einer kleinen Rösterei im Bayerischen Wald angefangen, ich glaube 2017, und war dort als Röster und Barista tätig, bis wir unsere eigene Rösterei gegründet haben.
N: Erzähle uns etwas über den Namen der Rösterei. Wie seid ihr auf den Namen Stray gekommen?
I: Ich mochte die Idee eines streunenden Hundes, der einfach umherstreift und seinen eigenen Weg geht. Und auch die Bedeutung des Wortes Stray (Streuner), das für die Suche nach unserer eigenen Interpretation von Kaffee steht. Dann geschah es ganz natürlich. Ich saß mit meiner damaligen Freundin beim Frühstück, und wir sagten: "Streunender Hund - Kaffee? Nein, das klingt komisch. "Was ist mit Stray-Kaffee?", fragte sie. Und das war's.
N: Was wir an euch besonders bewundern - und sehr einzigartig finden - ist, dass ihr großen Wert auf volle Transparenz der Kosten entlang der Lieferkette legt. Warum ist es Eurer Meinung nach so wichtig, diese Informationen mit Euren Kunden zu teilen?
I: Nun, ich denke, es ist wichtig, den Leuten zu sagen, wofür sie bezahlen und wo ihr Geld tatsächlich hingeht. Wir verlangen etwa 65 € pro kg, manchmal sogar noch mehr, und wenn man so viel Geld ausgibt, möchte man auch wissen, was damit passiert. Wir kommunizieren alle Kosten, die in der Lieferkette anfallen, damit alle Menschen, die mit dem Kaffee arbeiten, auch wirklich davon leben können und nicht ihre Kinder mitarbeiten lassen müssen, anstatt zur Schule zu gehen.
N: Der Slogan von Stray lautet: „Kaffee mit Wert“. Worauf legt ihr bei der Auswahl Eurer grünen Bohnen am meisten Wert? Welche Werte stellt Ihr für Eure Kunden in den Vordergrund?
I: Bei der Auswahl unserer grünen Bohnen wählen wir zunächst Importeure aus, von denen wir wissen, dass sie im Ursprungsland gute Arbeit leisten. Das bedeutet, dass sie die Bauern gut bezahlen. Normalerweise führen sie dort Projekte durch, wie den Bau von Schulen oder Waschstationen, und sie beziehen Kaffee, der gut schmeckt. Dann wählen wir aus, wonach wir suchen: natürlich, gewaschen, Honig, anaerob, Geschmacksrichtungen. Und dann achten wir auf den Preis, in der Hoffnung, dass er nicht zu viel kostet ;)
Die Werte, die wir für unsere Kunden in den Vordergrund stellen, sind vielfältig. Es sind die Bohnen selbst und die Art und Weise, wie sie geröstet werden. Dann ist da natürlich noch der Bauer/Produzent der Bohnen. Wir haben uns dafür entschieden, unseren Kaffee immer mit seinem Namen zu versehen, denn er ist es, der den Kaffee letztendlich so schmecken lässt, wie er schmeckt. Und drittens würde ich sagen, dass es wieder das Geld ist. Dass wir uns dafür entscheiden, für einen Kaffee im Allgemeinen etwa 15 € pro kg Rohkaffee zu zahlen, und dass dieses Geld allen, bis hin zum Erntearbeiter, hilft, davon gut zu leben.
N: Ich liebe es, dass ich euren Spezialitätenkaffe aus den schönen handgefertigten Tassen von Maria trinken darf, wenn ich in euer Café komme. Als Künstlerin weiß ich es sehr zu schätzen, dass ihr euch für die Unterstützung einer lokalen Künstlerin entschieden habt. Das wertet das Kaffeeerlebnis wirklich auf. Warum habt ihr Maria ausgewählt und wie war die Zusammenarbeit mit ihr bei der Entwicklung der einzigartigen Tassen?
I: Es war ganz natürlich, mit Maria zu arbeiten. Feldi hatte an einem Workshop in ihrem Studio teilgenommen und sie auf diese Weise kennengelernt, und dann habe ich sie auch getroffen, und es fühlte sich direkt so an, als würde es gut passen. Für mich war es auch schön, mit ihr als Künstlerin zu arbeiten, weil ich selbst Künstler bin und weiß, wie es ist, solche Projekte zu entwickeln. Wir haben dann einfach angefangen: zuerst mit den Filterbechern, und sie hat direkt eine Form gefunden, die uns wirklich gefallen hat. Und seitdem entwickeln wir langsam neue Formen von Tassen, bis wir alle unsere Tassen von ihr haben.
N: In der Kaffeekiss-Box „München“ dieses Monats ist Eure M.Takač & J. Lim Omni-Röstung aus Vietnam enthalten. Was kannst du mir über diese Finca bzw. den Produzenten erzählen, mit dem du zusammenarbeitest? Habt ihr schon einmal Bohnen von ihnen geröstet?
I: Nun ja, wir haben letztes Jahr zum ersten Mal Kaffee von ihnen geröstet. Es war derselbe Kaffee, den wir dieses Jahr anbieten, ein 100%iger Arabica-Naturkaffee. Sie sind ein Paar, er kommt aus der Slowakei und sie aus Vietnam. Sie haben sich entschlossen, eine Spezialitätenkaffeefarm zu gründen und haben einige wirklich besondere Bohnen entwickelt.
N: Was ist Eure bevorzugte Brühmethode oder Euer Tipp für diese besondere Röstung (M.Takač & J. Lim)? Feldi, wir wissen, dass du ein talentierter Aeropress-Wettkämpfer bist - kannst du uns dein Aeropress-Rezept für diesen Kaffee verraten?
Inverted Aeropress (Umgekehrte Aeropress)
15 g Kaffee 24 Klicks 200 g Wasser 88*C
Das gesamte Wasser einfüllen und 10 Mal hin und her rühren
Setze die Kappe mit zwei Umdrehungen auf die Aeropress und drücke die Luft heraus
Die Aeropress um 1:40 Min. umdrehen und von 1:45 - 2:30 Min. pressen
N: Was hat Euch an diesem Kaffee besonders gut gefallen und wie würdet ihr ihn beschreiben?
I: Was uns schon im letzten Jahr an diesem Kaffee gefallen hat und was auch in diesem Jahr sehr präsent ist, ist, dass es ein sehr sauberer, natürlicher Kaffee ist und dass er dieses tolle Aroma von grünem Oolong-Tee hat. Dazu gesellen sich Noten von Melone und Birne, und wir hatten auch einige Kunden, die ihm Noten von roten Johannisbeeren und Kakao gaben.
Vielen Dank an Ilan & Feldi! Wir freuen uns sehr, die Bohnen von Stray mit anderen Kaffeeliebhabern teilen zu können!
Weitere Informationen zur Stray's Profit Participation Rights Campaign findet ihr unter https://genussrechte.org/stray-coffee/
Fotos by Dominik Bedat
