Wir hatten das Glück, an einem Tag in Wien zu sein, als ein örtliches Café eine Veranstaltung namens „Meet the Roaster“ organisierte, bei der SQR der Hauptgast war. Matthias begrüßte uns herzlich und seine echte Leidenschaft für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Kaffee war sofort zu spüren.
Als wir beschlossen, Wien in unsere Januar-Kaffeekiss-Box aufzunehmen, war es eine leichte Entscheidung, Matthias von SQR zu kontaktieren. Das Schöne an der Kaffee-Community ist der kollaborative Geist – Röstereien, die zusammenarbeiten und andere empfehlen, getrieben von der gemeinsamen Liebe zum Kaffee und dem Wunsch nach Spitzenleistungen in der Branche, ohne Konkurrenzdenken. So entstand auch der Kontakt zu Matthias - ein Rösterkollege hatte uns ihn wärmstens empfohlen, und wir waren sehr erfreut, ihn kennenzulernen.
Zufällig fiel unser Besuch mit einer "Meet the Roaster"-Veranstaltung zusammen, bei der Matthias und seine SQR-Kollegen in einem örtlichen Café zu Gast waren. Matthias begrüßte uns herzlich und seine echte Leidenschaft für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Kaffee war sofort zu spüren. Als ich nach seinem Weg in die Kaffeewelt fragte, erzählte er, dass er während seiner früheren IT-Karriere nächtelang schlechten Kaffee ertragen musste – was sein Interesse, in die Welt des Kaffees einzutauchen, beflügelt hat – ein Gefühl, das ich nachempfinden konnte, da ich während der Zeit, als ich in der Filmindustrie arbeitete auch meinen Teil an schlechtem Kaffee trank! Matthias zeigte uns die aktuellen Röstungen und erläuterte die faszinierenden Konzepte, die sich dahinter verbergen. Die "Berry"-Röstung kommt immer aus Äthiopien, auch wenn die Hersteller variieren können, während die "Cream" den reichhaltigen, komplexen kolumbianischen Single-Origin-Kaffee feiert. Der "Juice" ist immer ein kräftiger Kaffee aus Kenia. Während wir uns durch verschiedene Batch Brews und einen herrlichen Flat White probierten, hatten wir auch das Vergnügen, andere Teammitglieder kennenzulernen. Mikey zapfte gekonnt Espresso und schenkte wunderschöne Latte Art ein, und Regina brachte das charmante SQR-Maskottchen „Blue" mit, einen süßen Blue Merle Sheltie. Das Erlebnis war eine perfekte Mischung aus Kaffeeentdeckung und echter Verbindung.
Ich habe Matthias ein paar Fragen gestellt, um mehr über SQR, das Team und die ausgezeichneten Kaffees zu erfahren, die sie in ihrem Laden anbieten. Wir freuen uns sehr, die Wiener Mischung von SQR in unserer KaffeeKISS „Wien-Box“ vorzustellen!
Nicole: Wie bist du zur Kaffeebranche gekommen? Wann hast du mit dem Rösten angefangen?
Matthias: Ich habe meine Kaffeereise vor etwa einem Jahrzehnt begonnen. Nach einer Reihe von enttäuschenden Kaffees führte mich die Suche nach etwas Besserem zu Benjamin Graf, dessen Wissen und Leidenschaft für Kaffee mich in Ehrfurcht versetzte. Der "Kaffeevirus" hat mich gepackt, und 2021, nachdem ich einige Jahre als Freiwilliger beim Wiener Kaffeefestival und als Barista im Café Carl Ludwig gearbeitet hatte, überredete mich mein Freund Xavier Comas, meine Kaffeeleidenschaft zu einem ernsthaften Unterfangen zu machen.
N: Als wir uns trafen, erzähltest du, dass du jetzt im Vorstand des Österreichischen Spezialitätenkaffeeverbandes (SCA) arbeitest. Was beinhaltet diese Arbeit?
M: Seit 2023 Teil des österreichischen SCA-Teams zu sein, ist eine fantastische Aufgabe. Wir beaufsichtigen alle SCA-Wettbewerbe und tragen zur Kaffee-Community in Österreich bei, indem wir Brücken bauen und die gemeinsame Liebe für Spezialitätenkaffee fördern.
N: Erzähle uns etwas über den Namen der Rösterei. Wie bist du auf den Namen SQR gekommen?
M: Unsere Philosophie dreht sich um Handwerk, Engagement, Nachhaltigkeit und Innovation - vier Elemente, die ein Quadrat bilden, oder in unserem Fall SQR (Sourcing, Quality, and Roasting). Es ist die Konvergenz dieser Prinzipien, die ein Quadrat in ein abgerundetes Konzept verwandelt.
N: Du hast eine Reihe von Mischungen nach europäischen Städten benannt. Für die Box dieses Monats haben wir passenderweise Wien ausgewählt. Welche anderen Städte hast du im Programm und wie repräsentierst du diese mit Kaffee?
M: Außer Wien haben wir noch Amsterdam, Triest und Neapel in unseren Mischungen. Jede Stadt verkörpert ein ganz eigenes Kaffeeerlebnis und spiegelt die Kaffeekultur und die geschmacklichen Vorlieben der jeweiligen Region wider, von den helleren Röstungen im Norden bis zu den typisch italienischen Aromen im Süden.
N: Was gefällt dir an der Herstellung von Mischungen im Gegensatz zu Einzelröstungen?
M: Mischungen ermöglichen es uns, eine Symphonie von Aromen zu orchestrieren und ein harmonisches und ausgewogenes Profil zu schaffen. Es ist ein kreativer Prozess, vergleichbar mit der Herstellung einer wunderbaren Cuvée, bei der das Beste aus allen Kaffeesorten in unseren Tassen zusammenkommt. Meiner Meinung nach ist eine Kaffeemischung nicht weniger „wertvoll" als ein Single-Origin-Kaffee. Beide haben ihre Vorteile und ihren rechtmäßigen Platz in der Welt des Kaffees. Jede Mischung hat ihren eigenen Charakter und bietet dem Kaffeegenießer vielfältige Erfahrungen.
N: Erzähle mir von deinem "Nur ein Beutel "-Kaffee, den du anbietest. Ich denke, das ist ein sehr einzigartiger Ansatz.
M: "Only & One" ist der Inbegriff eines einzigartigen Kaffeeerlebnisses. Wir reservieren nur einen Beutel dieser exklusiven Single-Origin Kaffeesorte, um sicherzustellen, dass unsere Kunden einen wirklich einzigartigen und seltenen Geschmack aus jedem Land genießen können. Das verleiht der Kaffeereise einen Hauch von Spannung und Entdeckung. Wenn der Kaffee aufgebraucht ist, beginnt das nächste wunderbare Abenteuer.
N: Wie wir bereits erwähnt haben, enthält die Wien Box in diesem Monat Ihren Vienna Blend. Was hat dir an diesem Kaffee besonders gefallen und wie würdest du ihn beschreiben?
M: Unser Vienna Blend ist eine Hommage an die reiche Tradition der Wiener Kaffeekultur. Mit sorgfältig ausgewählten Bohnen und meisterhafter Röstung haben wir einen Kaffee kreiert, der die Seele dieser faszinierenden Stadt einfängt. Gustav Klimt hätte seine Freude daran gehabt, denn jedes Aroma ist ein wahres Meisterwerk.
Erlebet den eleganten Charakter und die harmonische Ausgewogenheit unseres Vienna Blend. Jeder Schluck ist wie ein Spaziergang durch die malerischen Straßen Wiens, begleitet von den Klängen klassischer Musik und dem Duft von frisch gebackenem Apfelstrudel . Vienna Blend ist ein Fest der reichen, schokoladigen Noten mit einem Hauch von Mandeln und Kirschen.
N: Was ist deine bevorzugte Zubereitungsmethode oder dein Tipp für diese spezielle Röstung (Vienna Blend)?
M: Unser Vienna Blend ist ein leicht modern interpretierter Espresso, daher empfehlen wir die Zubereitung in einem Siebträger. Der Einfachheit halber halten wir uns an die Grundlagen:
- Temperatur: 92°C
- Dosis: 18-18,5 Gramm für einen doppelten Espresso
- Zeit: 25-27 Sekunden
- Wasser: 38-40ml aus
Das Leben ist kompliziert genug, also sollte der Kaffee sehr gut und einfach sein, damit man jeden Schluck am Morgen oder am Nachmittag genießen kann .
N: Was ist etwas, auf das du dich im neuen Jahr für SQR freust?
M: Da wir noch am Anfang unserer Reise stehen, sind wir begierig darauf, mehr über Kaffee zu lernen, tolle Leute zu treffen und natürlich weitere spannende Projekte wie KAFFEEKISS zu unterstützen und zu initiieren. Also, mal sehen, was die Zukunft bringt, aber wir sind bereit #wearebornready.
Vielen Dank an Matthias und das Team von SQR! Wir freuen uns, dass wir eure Bohnen mit anderen Kaffeeliebhabern teilen können!
Fotos von Mike Superski
