Ich hatte das Vergnügen, Anna bereits zweimal auf dem Frankfurter Coffee Festival zu treffen und sie bei der Deutschen Barista-Meisterschaft 2023 mit Bohnen aus derselben Chakra Warmi Frauenkooperative zu beobachten, die auch in der Kaffeekiss Box Köln dieses Monats vertreten ist. Bei meinem jüngsten Besuch in Köln fand ich mich in Annas Café wieder, obwohl es an diesem Tag für die Öffentlichkeit geschlossen war. Als ich es betrat, fühlte es sich an, als würde ich einen vertrauten Raum betreten - dank Annas regelmäßiger Instagram-Storys, in denen sie das Café öffnet und den ersten Flat White des Tages serviert.
Das Café ist warm und lebendig mit hellen Farben und einer gemütlichen Ecke mit viel natürlichem Licht. Ich erfuhr, dass die braunen Vintage-Drehstühle neben dem hellgrünen Beistelltisch ein liebevolles Geschenk aus der persönlichen Sammlung eines Stammkunden waren.
Anna brühte für uns einen Filterkaffee aus ihrer Canephora-Kollektion mit einer Graycano-Tropfkanne. Giovanna ist auf Canephora-Kaffee spezialisiert und arbeitet eng mit einer Frauenkooperative im Amazonasgebiet von Ecuador zusammen. Sie importieren die Bohnen direkt über Annas Geschäftspartnerin Gio und ihr Unternehmen Latitud 0°. Gio ist tief in Ecuador verwurzelt und hat enge Beziehungen zu den Erzeugern der Chakra Warmi Women's Cooperative. Anna ist eine leidenschaftliche Botschafterin des Canephora-Kaffees, die Missverständnisse ausräumt und sich für die einzigartigen Qualitäten dieser Sorte einsetzt. Sie hat Gio sogar eine Folge ihres „Kaffeesahne-Podcasts" gewidmet, um zu erklären, warum hochwertiger, gut verarbeiteter Canephora das „neue Schwarz" in einer von Arabica dominierten Kaffeewelt ist. Da die Canephora-Sorte auch in niedrigeren Höhenlagen und bei wärmeren Temperaturen gedeiht, wird sie angesichts des Klimawandels der Kaffee der Zukunft sein.
Wir genossen unseren Kaffee im Sonnenschein vor dem großen, gelb umrahmten Schaufenster, das einige Einheimische anlockte, die dachten, es sei ihr Glückstag, die Tür an einem Montag geöffnet zu finden. Aus den handgefertigten Keramiktassen zu trinken, die in Zusammenarbeit mit der Künstlerin Paulina Pucilowska von Swawole Pottery entstanden sind, machte das Erlebnis noch angenehmer. Wie immer konnte ich mich des Eindrucks nicht erwehren, dass der Kaffee aus schönen Tassen besser schmeckt.
Ich habe Anna einige Fragen gestellt, um mehr über Giovanna und ihren Canephora-Kaffee zu erfahren. Wir freuen uns sehr, diesen besonderen Kaffee aus ihrer Canephora-Kollektion in unserer Köln-Box zu haben!
Nicole: Hallo Anna, wie bist du zur Kaffeeindustrie gekommen und wann hast du mit dem Kaffeerösten angefangen?
Anna: Wo soll ich anfangen? 😊
Meine Reise begann, nachdem ich mein Studium der Anglistik und Philosophie abgebrochen hatte. Ich arbeitete in einer großen Kaffeekette und liebte alles, was mit einem perfekten Arbeitsablauf, der Interaktion mit Kollegen und Kunden sowie der Ordnung im Lager zu tun hatte. Das führte mich zu einer Karriere als professioneller Caterer. Ich habe als Café-Managerin gearbeitet, Kaffee-Workshops geleitet und bin schließlich Produktionsrösterin in einer lokalen Rösterei geworden. Und das war die erste Station, an der ich erkannte, dass hinter Kaffee mehr steckt... es gibt eine ganze Gemeinschaft rund um dieses scheinbar alltägliche Produkt.
Das brachte mich dazu, meinen Kaffeesahne-Podcast und Instagram-Community-Challenges wie #coffeecommunityweek ins Leben zu rufen.
Der letzte große Schritt war die Zusammenarbeit mit Gio, einer Freundin, die ein Ex- und Importeur für grüne Bohnen ist und sich auf Canephora spezialisiert hat. Wir waren uns von Anfang an sicher, dass wir diese Spezialisierung als Rösterei durchziehen müssen. Und hier sind wir heute.
N: Gios Verbindung zu ihrem Heimatland Ecuador und ihrem Kaffeeimportunternehmen Latitud 0° Green Coffee ermöglicht direkte Beziehungen zu den Kaffeeproduzenten und fördert echte Transparenz. Könntest du den Beschaffungsprozess für Deine Kaffeebohnen näher erläutern? Auf welche Kriterien achtest du bei der Auswahl der zu röstenden Bohnen?
A: In der Frage selbst steckt ein wirklich guter Punkt. Wir wählen die zu röstenden Bohnen nicht selbst aus. Wir haben eine enge Beziehung zu der Frauenkooperative und versuchen, den gesamten von ihnen produzierten Kaffee zu rösten und gemeinsam an der Konsistenz zu arbeiten. Natürlich gibt es eine bestimmte Qualität, die wir gerne rösten, aber es muss alles im Rahmen ihrer und unserer Kapazitäten und Ressourcen liegen. Die Art und Weise, wie der Kaffee in agroforstwirtschaftlichen Systemen angebaut und von Hand geerntet wird, macht ihn bereits zu einem sehr guten Produkt. Das Wichtigste ist jetzt, eine solide Zusammenarbeit aufrechtzuerhalten und dafür zu sorgen, dass die Infrastruktur im Laufe der Jahre verbessert werden kann, um die Kaffeeproduktion zu einem rentablen Geschäft für alle Beteiligten zu machen.
N: Die Bohnen in der Kaffeekiss-Box Köln stammen aus deiner Canephora-Kollektion und werden von der Chakra Warmi Women's Cooperative in Ecuador bezogen. Kannst du uns erklären, was ein Chakra ist und was die Frauenkooperative in ihrem Ursprungsland leistet?
A: Die Chakra Warmi Women's Cooperative ist zu einem wichtigen Teil des Lebens der Frauen geworden. Es geht nicht nur um den Anbau und die Ernte von Kaffee, sondern auch um die Gemeinschaft, die Bildung und das Empowerment. Die meisten Frauen leisten viel Arbeit in der Kaffeebranche, ohne dafür Anerkennung zu erhalten. Im Laufe der Jahre, in denen sie zusammengearbeitet haben, sind sie von ihrem Wissen und ihrer Bedeutung für die Gemeinschaft überzeugt. Es ist ein von Frauen geführtes Kaffeegeschäft, und aus diesem Selbstbewusstsein heraus haben sie auch begonnen, mit der Verarbeitung zu experimentieren. Und das ist es, was wir in unserer Canephora-Filterkollektion hervorheben möchten.
N: Könntest du als Verfechterin der Canephora-Bohnen (#canephoraisthenewblack) kurz erklären, wie sich Canephora von Arabica-Kaffee unterscheidet? Was reizt dich am meisten an Canephora, und welches sind die wichtigsten Geschmacksprofile und Eigenschaften, die Canephora-Bohnen von Arabica unterscheiden?
A: Beginnen wir zunächst mit einem sehr wichtigen Aspekt: Canephora ist eine Coffea-Art - genau wie Arabica. Es gibt viele verschiedene Sorten von Canephora. Zum Beispiel Napo Payamino, Conilon oder Robusta. Robusta ist Canephora. Canephora ist nicht unbedingt Robusta. Verstanden? 😊
In Anbetracht der Herausforderungen des Klimawandels finden wir es wichtig, Canephora als Teil einer möglichen Lösung zu betrachten. Koffein fungiert als natürliches Insektizid, höhere Erträge ergeben sich auf kleinerem Raum und die Pflanze ist widerstandsfähiger gegen Temperaturschwankungen.
Als wir mit dem Rösten begannen und uns für die helle Röstung von Canephora entschieden, warnte uns die Kaffee-Community, dass sich niemand dafür interessieren würde. Sie dachten an "Robusta" und daran, wie er normalerweise gehandelt wird: Niedrige Preise, niedrige Qualität, dunkle Röstung. Kein Wunder, dass der Geschmack nicht gut war. Ausgehend von hochwertigem Canephora, der über die gesamte Lieferkette hinweg mit Sorgfalt behandelt wurde, haben wir einen weichen und süßen Geschmack entdeckt, der nicht nur für die Specialty Coffee Crowd interessant ist, sondern auch und vor allem für den täglichen Kaffeetrinker leicht zugänglich ist. Ich persönlich liebe es, neue Kaffeesorten zu entdecken, aber noch mehr liebe ich es, Menschen für die Realität der Kaffee-Lieferkette zu interessieren, und ich werde mir immer mehr der Tatsache bewusst, dass Canephora der perfekte Türöffner sein kann.
N: Unterscheidet sich das Röstverfahren für Canephora-Bohnen wesentlich vom Rösten von Arabica-Bohnen? Kannst du über Herausforderungen oder Vorteile sprechen, auf die du bei der Werbung für Canephora-Bohnen bei den Verbrauchern gestoßen bist, und wie gehst du mit Missverständnissen oder vorgefassten Meinungen über diese Kaffeesorte um?
A: Ich denke, das wurde bereits oben beantwortet 😊.
N: Was ist Deine bevorzugte Brühmethode bzw. welche Brühtipps würdest du für die anaerobe Röstung des Chakra Warmi Natural empfehlen?
A: Es ist eine ausgewiesene Filterröstung, aber wir empfehlen, sie auch als Espresso zu probieren, da wir sie erfolgreich zur Deutschen Barista-Meisterschaft 2023 gebracht haben.
Der Schlüssel zum Aufbrühen von Canephora ist, ihn 4-6 Wochen ruhen zu lassen. Er braucht einige Zeit zum Entgasen und wird mit jeder Woche süßer.
N: Kannst du uns dein Graycano-Rezept verraten?
A: Mein Lieblingströpfler ist der Graycano Tröpfler. Er hilft mir, mich auf Süße und Körper zu konzentrieren.
18g
25 Klicks Comandante
88°C
60ml 0:30 Blütezeit
200ml 1:10
300ml 2:40
N: Wenn du nach vorne schaust, worauf freust du dich in diesem Jahr am meisten für Giovanna Kaffee oder für dich selbst?
A: Die letzten Jahre waren super spannend und auch turbulent. In diesem Jahr geht es darum, sich auf unsere persönlichen Ressourcen zu konzentrieren und das Erreichte zu stabilisieren.
Wir haben einen wunderbaren Raum geschaffen, der alle Arten von Gemeinschaften mit einer lokalen Wirkung zusammenbringt, die wir uns nicht hätten träumen lassen. Es geht um Kaffee, aber auch darum, Fähigkeiten und Hobbys zu teilen und Menschen zusammenzubringen. Ich denke, das ist die perfekte Basis für alles, was in den nächsten Jahren auf uns zukommen wird.
Aber ich kann euch mit Sicherheit sagen: Es wird noch mehr #canephoraisthenewblack und #coffeecommunity geben. Vielen Dank, dass ihr uns in eure so toll zusammengestellte Kaffeekiss Box aufgenommen habt.
Danke schön Anna! Wir sind so glücklich, Giovanna‘s Bohnen mit unseren anderen Kaffee-Liebhabern zu teilen!
